De perfecte taart of dessert voor bij dit weer is de citroen meringue taart. Een combinatie van zuur en zoet om je vingers bij op te eten!

Ingrediënten:

Voor het deeg:
– 200 gram boter
– 300 gram bloem
– 90 gram suiker
– 1 el vanille suiker
– rasp van 1 citroen
– snuf zout

Voor de vulling:
– rasp van 2 citroenen
– sap van 3 citroenen
– 5 eieren
– 270 gram suiker
– 40 gram bloem
– 150 gram (Griekse) yoghurt

Voor de meringue:
– 3 eiwitten
– 150 gram suiker

Bereiding:

Kneed de ingrediënten voor het deeg en bekleed een ingevette gekartelde taartvorm (ø 24 cm). Prik daarna met een vork een aantal gaatjes in de bodem.

Meng voor de vulling eerst de eieren en citroen goed met de suiker en voeg een voor een de rest van de ingrediënten toe. Doe de vulling in de vorm en bak de taart 30-35 minuten in de oven op 175˚C.

Ondertussen kun je de meringue maken. Klop de eiwitten stijf en voeg al kloppend de suiker toe.

Haal de taart uit de oven en zet deze op 150˚C. Verdeel met een spatel de meringue over de taart of doe de meringue in een spuitzak en spuit deze erop. Daarna mag de taart nog 30 minuten in de nu wat koelere oven.

Omdat ik de Citroen meringue als dessert wilde serveren voor maar 6 personen heb ik het recept gehalveerd en alles verdeeld over 6 kleine gekartelde taartvormpjes.